Осень – идеальная пора для выпечки, а особенно для пирогов, ведь сезонные дары природы делают каждый рецепт по-настоящему уютным и живым. Сегодня мы с вами попробуем приготовить уютный осенний пирог с яблоками и ежевикой по рецепту из сказок о мышах с Ежевичной поляны английской писательницы Джилл Барклем.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
• Мука пшеничная — 300 г
• Сливочное масло (очень холодное) — 150 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Ледяная вода — 4–5 ст. л.
• Соль — одна мелкая щепотка
Для осенней начинки:
• Яблоки (лучше всего ароматные, плотные, с кислинкой) — 4 шт.
• Ежевика (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар (коричневый или белый) — 4 ст. л.
• Кукурузный крахмал (чтобы связать сок ягод) — 1 ст. л. с горкой
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Сливочное масло (для тушения) — 20 г
Приготовление:
ТЕСТО:
1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и сахарную пудру.
2. Нарежьте ледяное сливочное масло мелкими кубиками и быстро разотрите его с мукой руками или порубите блендером в мелкую крошку. Решающее значение имеет скорость: масло не должно растаять от тепла рук.
3. По одной ложке добавляйте ледяную воду, быстро собирая тесто в шар. Долго вымешивать нельзя, иначе тесто станет жестким.
4. Разделите тесто на две неравные части (примерно 2/3 для основы и 1/3 для украшения). Заверните каждую в пленку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
НАЧИНКА:
1. Яблоки очистите от семян и кожуры, нарежьте тонкими дольками.
2. В сотейнике растопите 20 г сливочного масла, выложите яблоки, добавьте сахар и корицу. Потушите на среднем огне 5–7 минут, чтобы яблоки слегка размягчились, но сохранили форму. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Если ежевика замороженная, предварительно разморозьте её и слейте лишний сок.
4. Присыпьте ежевику и остывшие яблоки кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте.
ГОТОВКА:
1. Достаньте большую часть теста и раскатайте её между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 3-4 мм.
2. Перенесите тесто в форму для выпечки (диаметром 22–24 см), сформируйте высокие бортики.
3. Выложите внутрь яблочно-ежевичную начинку и разровняйте.
4. Раскатайте вторую часть теста. Вы можете просто накрыть ей пирог, плотно защипнуть края и сделать несколько надрезов для выхода пара, либо нарезать тесто полосками и выложить классическую плетеную «решетку», как это делали кулинары на Ежевичной поляне.
5. По желанию смажьте верх пирога слегка взбитым желтком или молоком и присыпьте щепоткой сахара для блестящей корочки.
6. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. Корочка должна стать аппетитного золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!
Жители Ежевичной поляны — это дружное и очень милое сообщество полевых мышей. Джилл Барклем создала на страницах своих книг настоящее английское поместье, в котором жизнь течет так же, как пару сотен лет назад. У героев море забот и дел: нужно вести домашнее хозяйство, сделать заготовки на зиму, наготовить разных вкусностей для пикника, отметить свадьбу, дни рождения, Рождество — всего не перечесть!
